日本馬渕醫療診所院長、內科及皮膚科醫師馬渕知子也針對常見的新鮮香菇、鴻喜菇、金針菇進行介紹，幫助我們挑選出較為新鮮味美的香菇，以及如何留住更多菇菇營養！
菇菇這樣挑、這樣吃不浪費
- 鴻喜菇
鴻喜菇含有豐富的鳥胺酸，有良好的助眠效果，此外和扇貝一起料理，扇貝中豐富的甘胺酸和鴻喜菇有相乘效果，能讓鴻喜菇的助眠效果更佳，而用炒的方式是為了避免因為煮湯而使營養素溶出。
馬渕知子強調，充足的鳥胺酸能幫助延長我們處於「非快速動眼睡眠（non-rapid eye movements）」的時間，在這種類型的睡眠之中，大腦活動會被降至最低，具備良好的舒眠效果，同時鳥胺酸還能促進荷爾蒙分泌、減輕壓力，讓人隔天起床時更有精神。
挑選方法
日本管理營養士南城智子建議選擇菇株較為密集、傘葉不要太開闊的產品，買回家後直接整包放冰箱保存，也可依每餐份量先分裝於夾鏈袋後冷凍，食用時直接加熱即可，不須退冰。
金針菇、香菇等，其實營養也都不一樣，第二頁教你其它菇類的挑選方法和更好的吃法喔！