調查也發現除了攝取量不足之外，攝取的顏色多樣性也不夠，由此可見，營養缺乏的情形普遍存在。王慧雲在《植物營養素的力量》一書中提醒，要從蔬果中吸收豐富營養素最簡單的方法，就是遵循「彩虹飲食法則」：
1、紅色
番茄、蔓越莓、覆盆子、櫻桃和紅甜椒等蔬果中富含茄紅素和鞣花酸，對消化道及泌尿道的健康相當有幫助。
2、橙黃色
葡萄柚、柑橘、檸檬、玉米、南瓜、地瓜和鳳梨等蔬果中含有大量葉黃素和檸檬黃素，有益眼睛及皮膚健康。
3、綠色
甘藍、蘆筍、花椰菜、菠菜、空心菜、奇異果和綠茶等蔬果中有豐富的兒茶素和異硫氰酸酯，對肺部和肝臟的健康十分有益。
4、藍紫色
藍莓、葡萄、木耳、茄子、黑豆、黑芝麻和紫菜中富含大量花青素和白藜蘆醇，有益腦部及腎臟健康。
5、白色
蘋果、大豆、洋蔥、大蒜、菇類和山藥中含有大蒜素和槲皮素，對骨骼及心血管健康十分有益。
資料來源：《植物營養素的力量》／王慧雲／天下文化