不飽和脂肪酸含量高
芥花油的脂肪酸結構相當好：多元不飽和脂肪酸Omega 3含量高達11％，單元不飽和脂肪酸Omega 9更高達61％，優於多數植物油，再加上飽和脂肪酸含量僅7％，為植物油中最低，有助於降低膽固醇。因此，美國心臟學會（AHA）在二〇一五年正式推薦消費者可將芥花油作為家庭烹調用油。同時， 精煉芥花油的發煙點接近240，穩定度高，無論是煎、煮、炒、炸都很適合，說它是廚房中的萬用油確實不為過。
市面上可以看到純芥花油及芥花調和油兩種油品，孫老師提醒，購買時不妨看一下瓶罐後方的產品標示，除了可以從產地判別原料是否為基因改造芥花之外，強調冷壓萃取的，比經過溶劑萃取的好，並且要挑選不飽和脂肪酸含量較高的，就能買到理想的芥花油。
作者介紹：孫璐西 現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授 經歷：國立台灣大學食品科技研究所 終身特聘教授 ．社團法人台灣國際生命科學會 創會會長 榮譽：國際保健食品與膳食補充品學會 （ISNFF） 傑出貢獻獎 ．行政院衛生署102年 二等衛生獎章 ．台灣保健食品學會“保健食品發展特殊貢獻獎”
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