在日本東京西調布區經營美食酒吧的主廚大西哲也，為了想要品嘗美味蛤蜊的人，公開了他自己在家中也會使用的蛤蜊吐沙法：
- 清水清洗蛤蜊外殼，並挑出死去的蛤蜊。
- 直立排放在雙層洗菜盆的網狀盆中。
- 加入3％鹽水到蛤蜊高度一半。
- 靜置於20℃的陰暗處2～3小時，並蓋上報紙避免吐沙弄髒廚房。
- 倒掉鹽水，再用清水搓洗蛤蜊後，即可用於料理。
要美味不要細菌
大西主廚表示，一開始要用自來水來清洗蛤蜊，因為蛤蜊殼上附著的細菌喜歡鹽水，所以不可以用鹽水清洗，用自來水清洗才可以洗淨蛤蜊殼且避免越洗細菌越多。洗時將蛤蜊放在雙手掌心中搓洗、並互相敲打，如果蛤蜊沒發出如敲石頭般沉重的聲音的話，就代表那顆蛤蜊已經死亡，在此階段便先將死去的蛤蜊挑出。
洗好的蛤蜊排放在面積大的雙層洗菜盆中，之所以要有一層網狀盆、並把蛤蜊排放在網狀盆內，其目的是要將蛤蜊吐出的沙隔離在第二層盆子的底端，避免蛤蜊又隨著水把沙和細菌又吸回體內。另外注意不要分層排放，而是把蛤蜊直立、平均排放。分層疊著排放的話，底層的蛤蜊會吸入上層蛤蜊吐出的沙。
吐沙後這「關鍵動作」不但能增加鮮味還可以抗癌！下一頁看看秘訣是什麼吧