三、1999年論文，標題是「攝取用鐵鍋煮的食物對於鐵質狀態和年幼孩童成長的影響：隨機測試」（註8）。由於落後國家的貧血情況比較嚴重，所以這項研究是想測試，如果這些國家的人用鐵鍋來烹煮食物，貧血的情況是否就會有所改善。就這樣，研究人員在伊索匹亞招募了407位兒童，然後讓他們吃用鐵鍋或鋁鍋烹煮的食物。結果發現，食用鐵鍋烹煮食物的兒童，比食用鋁鍋烹煮食物的兒童，在12個月之後，貧血率較低，而生長率則較高。所以，研究人員認為，提供鐵鍋給落後國家的家庭可能是預防缺鐵性貧血的有效方法。
四、2013年論文，標題是「鐵鍋煮菜對於鐵質狀態的益處」（註9）。這項研究是在印度進行，也是希望能增加兒童的鐵攝取量。結果發現，在鐵鍋中烹煮的點心，比在特氟隆塗層的不沾鍋中烹煮的點心，鐵含量增加了16.2％，而小孩子在吃了用鐵鍋烹煮的點心四個月之後，血紅蛋白增加了7.9％。
從以上這些研究， 我們可以確定，用鐵鍋炒菜是會增加鐵質。但是，我想大多數讀者畢竟是沒有缺鐵的問題，而過度攝取鐵反而是有害，所以，還是請您不要急著去買鐵鍋。
至於台灣人是否缺鐵，根據台灣國家衛生研究院的研究（註10），台灣女性血鐵值超過正常80μg/dL的比率高達五成七，而男性更超過七成七。該研究也發現，相較於血鐵值60到79μg/dL的正常人，血鐵值超過120μg/dL的人得癌的機率高出25％，而死於癌症的機會則高出39％。
林教授的科學養生筆記
- 不銹鋼保溫杯是否有毒，沒有人真的知道。但可以確定的是，沒有任何科學證據顯示，它曾經造成人體傷害
- 用鐵鍋炒菜確實會增加鐵質，但台灣多數人（台灣女性血鐵值超過正常80μg/dL比率高達五成七，男性超過七成七。）並沒有缺鐵的問題，而過度攝取鐵反而有害
本文摘自《餐桌上的偽科學2 頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思》／林慶順（加州大學舊金山醫學院教授）／一心文化
參考資料:
- 2017年1月「在不銹鋼水瓶中發現有毒的鉛含量。您或您的孩子是否使用這些水瓶？」Toxic levels of lead found in stainless steel water bottles. Are you, or your child, using these water bottles?，https://thenaturalbabymama.com/baby/toxic-levels-of-lead-found-in-stainless-steel-water-bottles-are-you-or-your-child-using-these-water-bottles/
- 「為什麼我們從不銹鋼換到玻璃水瓶」Why We Switched From Stainless Steel to Glass Water Bottles，https://www.happy-mothering.com/02/household/why-were-switching-from-stainless-steel-to-glass-water-bottles/
- 1994年研究「從不銹鋼器皿中滲出重金屬（鉻、鐵和鎳）到食品模擬物和食品材料中」Leaching of heavy metals (Cr, Fe, and Ni) from stainless steel utensils in food simulants and food materials，https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8086709
- 鉻，人體重要的營養素，Chromium as an essential nutrient for humans，https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9380836
- 2009論文，「飲食中的鎳是全身性接觸性皮膚炎的誘因」Dietary Nickel as a Cause of Systemic Contact Dermatitis，https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2923958/
- 1986論文「用鐵餐具烹調的食物鐵質狀態」Iron content of food cooked in iron utensils，https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3722654
- 1991年論文「食物裡的鐵質：持續使用鐵鍋的效應」，Iron in Food: Effect of Continued Use of Iron Cookware，https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1991.tb05331.x
- 1999論文「攝取用鐵鍋煮的食物對於鐵質狀態和年幼孩童成長的影響」Effect of consumption of food cooked in iron pots on iron status and growth of young children: a randomised trial，https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10073514
- 2013年論文「鐵鍋煮菜對於鐵質狀態的益處」Beneficial effect of iron pot cooking on iron status，https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23868537
- 中時電子報，補鐵補過頭，反易罹癌，https://www.chinatimes.com/realtimenews/20150131002015-260405?chdtv
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