抗老、防癌、養心護肝、降膽固醇的超級果實－桑椹
桑椹早在兩千多年前就已是中國皇帝御用的補品，又被稱為「民間聖果」，它對身體有諸多保健功效，且因它的外形與「腎」相似，古人也拿它來治療與腎有關的疾病，想要養心護肝、補腎、降膽固醇，一定要好好認識它。底下營養師也教你做桑椹醬、桑椹綠拿鐵，趕快學起來吧！
桑椹屬桑科植物桑樹上所結的一種聚合果，嫩時色青味酸；老熟時色紫黑多汁味甜。桑椹是個性很好的植物，耐得住不同的氣候與土質，而且好照顧，種下一年後就會開花結果，它花開的狀況有點像毛毛蟲，每年三月底到四月初就是採收的季節。桑椹雖然容易種、產量多，但必須花許多人力摘取。
桑椹樹通常不會太高，果實結滿樹，上下左右都有，當桑椹由紅轉紫就是最佳採收時間。有一年我加入採桑的行列，急著轉紅的桑椹，讓我們從早到晚拼命採，深怕錯過最佳時機而掉落歸回土裡。採收後的桑椹果實保存不易，必須馬上清洗篩選，可以直接吃或放入冷凍室，還可以熬成果醬、果汁或釀造成酵素、醋、酒。
黑紫色水果營養比一比…桑椹營養更高！
桑椹中含有豐富的蛋白質、醣類、鉀鎂鈣磷鐵、維生素A、E、C、K、β胡蘿蔔素、B1、B2、菸鹼酸、葉酸、胺基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、花青素、白黎蘆醇等。
桑椹與黑莓、藍莓都是黑紫色，外型也有些相似，它們的營養成分有何不同呢？
- 從USDA（United States Department of Agriculture ）營養成份中發現，桑椹的熱量、醣類較低；蛋白質、鈣（多藍莓6倍）、鐵（多藍莓6倍）、鉀、維生素C（多藍莓4倍）、B2、菸鹼酸、葉酸、維生素E含量都高於藍莓、黑莓。
- 若在與台灣當地的紫黑色巨峰葡萄相比，發現桑椹中的熱量、醣類低於葡萄2倍；桑椹中的蛋白質、鈣（高8倍）、鐵（高4倍）、鎂、維生素A、E、C、β胡蘿蔔素、B2、菸鹼酸均比葡萄高。
桑椹中的蛋白質、醣類、鈣、鐵、維生素C、B群的含量，看起來真的都不輸於其他紫黑色水果，大家與其熱衷於進口水果，不如多選當地、當季、還不用出國就能鮮果品嘗的桑椹！
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