然而，常見的茄子烹調方式，卻容易加熱而讓花青素等營養減少，生吃茄子又難以下嚥，因此奥薗壽子推薦了一個不加熱烹調法：鹽漬茄子。同時，鹽漬茄子的材料昆布，除了能增添鮮味，也可能有降血壓、抑制餐後血糖效果。日本千代田漢方內科診所院長信川益明也指出，昆布中有一種黏稠成分「褐藻多醣硫酸酯」具備延緩葡萄糖吸收的功效，可能有助於抑制餐後血糖，同時還具備抗氧化作用。
茄子這樣調理不需煮，保留更多營養又美味
材料
- 茄子3根。
- 生薑1段。
- 昆布（1x5cm）1片。
- 柴魚片、醬油依喜好適量。
做法
- 茄子去蒂，斜切成1cm寬的圓片更容易入味，生薑切碎，昆布用剪刀剪成碎段。
- 將食品級塑膠袋中放入生薑、昆布，再加入鹽和開水，將袋口封閉後壓緊、打結，放置1小時後倒去水分。
- 取出後即可盛盤，製作時加入的昆布也可以吃，再依喜好撒上柴魚片、醬油即可享用。
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