彩虹牛肉是正常現象
在某些時候，用刀子將熟牛肉切開的表面處會出現彩虹般或是螢光綠的光澤，有的人會覺得好可怕、不敢吃，怕是不是腐敗了，還是含有重金屬，或是與機油聯想在一起。
韋恩自己烤的這塊肉，切開來正出現了這個典型的彩虹光。
不過大家不用擔心，這樣的肉正常的很，國外有個特別的名詞形容這個現象，叫做rainbow beef 或是 iridescent beef。這種光澤跟綠牡蠣的重金屬汙染，或是腐敗肉的綠斑無關，純粹是一種物理性的光學現象。
肉（肌肉）是由一束束的肌纖維所構成，肌纖維的剖面呈八角型的，如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷，肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構，在特殊角度下會將光線分光呈現這種特殊的顏色。
以牛肉來說，腱子肉及後腿肉，越靠近關節筋膜部位的肉，越容易有這樣的情形發生。
所以下次見到這樣的情形，不用太害怕，要感謝切肉的廚師刀法很快，肉很新鮮，大口享用就是了。
本文獲得「韋恩的食農生活」粉絲專頁授權刊載， 原文連結。
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