食物纖維到底是指甚麼
根據日本城西大學醫療營養學系的副教授清水純表示，食物纖維指的是那些不會被吸收消化、能從口腔吃下後一路經由胃、小腸、大腸這條體內道路直達直腸被排出人體外的纖維；也是「不會被消化酵素分解、食物中的難消化性成分的總稱」。食物纖維可分為水溶性食物纖維和不溶性食物纖維兩種。它不只能防止便秘，更可以抑制血糖值的上升，以及降低血液中膽固醇的濃度。
食物纖維怎麼降低膽固醇
根據日本動脈硬化學會公開的報告顯示，人體在進食時所攝取的膽固醇並不會完全被人體吸收，依照個人體質特性的不同，每個人吃進去、且會被吸收進體內的膽固醇從20%~80%都有可能。沒有被人體吸收進去的膽固醇，則會被排泄出去。
用餐時攝取食物纖維含量多的食物能使膽固醇不易被人體吸收進體內，食物纖維攝取足夠的話，因為它不會被消化酵素分解，所以便能妨礙膽固醇被吸收進體內，同時還能夠將膽固醇一起藉由排泄而帶出體外。所以食物纖維攝取量足夠的，人等於每天都享受食物纖維提供的體內大掃除作用。
哪些食物飽含食物纖維
不溶性食物纖維可以從穀物、豆類、菇類，以及蔬菜與水果中攝取。而水溶性食物纖維可從大麥、燕麥、蒟蒻、海藻類中攝取。想多攝取食物纖維穀物就得吃糙米、五穀米或用全麥麵粉製作的麵食以及全麥麵包，或是將食物纖維含量特高的大麥混入米內一起烹煮。
日本人愛吃各種海藻類算得上是日本成為長壽大國的部分原因，他們在日常飲食中又愛吃黑豆，是餐桌上常常出現的小菜。至於一天攝取多少食物纖維才夠這個問題，清水純副教授表示目標攝取量是以「能讓你每天都排便」為標準。
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