市售寒天假貨多，加熱溶解、冷卻凝固才是寒天
市售的寒天果凍就是容易吃到寒天的方法之一，不過平田雅彦也提醒，記得選擇不含砂糖的品項，以免發胖。
而坊間不少號稱寒天的商品，其實不一定是真正的日本寒天，若售價偏低一定要多加留意，以下是簡單的辨認方法：
- 寒天無色無味，凝固時透明、無雜質。
- 寒天遇熱會溶解，但溫度低於40度左右時會凝固，而凝固的寒天凍如果再加熱到超過90度左右時，會再變成液態。
- 寒天不含果膠，因此液體狀態的寒天受攪拌時，並不會出現黏稠情形。
而想要自製寒天果凍也非常簡單，原料只需要果汁、寒天粉、水就能自行製作：
材料
- 100％蘋果汁（其他果汁也可以）100cc。
- 寒天1g。
- 水60cc。
做法
- 將水和寒天放入鍋中，開弱火讓寒天完全溶解，再加入果汁攪拌均勻，關火。
- 移置容器中，放涼後放進冰箱待冷卻後就成了美味的寒天果凍。
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