點心：拔絲地瓜
餐點特色介紹與搭配重點：拔絲地瓜絕對是大人小孩都愛的熱門點心，同時也是慢性腎臟病患者很棒的點心首選。不僅能運用地瓜蛋白質含量較少的特性，還能提供充足的熱量及膳食纖維攝取，製備也極為容易呢！
拔絲地瓜
熱量：398 kcal
蛋白質量：1 g
烹調時間 25 分鐘
食材份量為1 人份
地瓜 75 克
砂糖 30 克
食用油 4 小匙
做法
- 地瓜滾刀切塊。
- 起油鍋，待油鍋熱後，加入地瓜。
- 地瓜炸熟後，夾起備用。
- 在新的鍋子內加入食用油及砂糖，使用小火慢慢地炒，炒至糖完全融化。
- 持續翻炒至焦糖色，再炒至糖融化為糖漿。
- 放入炸好的地瓜，讓糖漿裹在地瓜上。
- 完成後盛盤即可食用。
小訣竅：
- 用來油炸的油，要選用發煙點較高，穩定性較高的油品，例如：葵花油、椰子油及棕櫚油等。
- 炒糖容易燒焦，記得要使用小火，有耐心地慢慢炒呦！
本文摘自《毒道之處 低蛋白飲食全攻略：慢性腎臟病週間飲食，這樣吃就對了！》／姜至剛（台灣大學醫學院毒理學研究所教授、臺大醫院血液淨化科主治醫師）／社團法人台灣食品安全促進協會
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