另外，韭菜靠近根部的白色部位，含有非常豐富的營養，濱裕宣建議盡可能使用更多的韭菜白，才不會浪費珍貴的營養。日本管理營養士四宮望也指出，韭菜靠根部的白色部位，含有豐富的大蒜素，建議將韭菜白色部位盡量切成細絲，能讓大蒜素增加。
不過韭菜綠色的葉子部位處理方式則恰恰相反，由於綠色部位含有豐富的胡蘿蔔素、維生素E，這些營養容易因為加熱而流失，因此切較大塊有幫助預防烹調時營養過度流失的效果。
韭菜這樣保存提高抗癌效果
濱裕宣也整理了簡單的韭菜保存、取用方法：
- 買回來的韭菜切成容易調理的大小，再使用保鮮膜包起來，再裝到夾鏈袋之中，放冷凍庫保存。
- 要食用時不需解凍，直接調理即可，蒜氨酸並不會因為加熱而喪失，不須擔心。
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