比氰化鉀毒100倍!筷子、堅果…4地雷竟成肝癌禍首- 第3頁

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發黴變質食物,容易導致肝癌

日常生活中,我們常會遇到一些食品有黴味並伴有黃色、青色的細毛等情況,這是食品黴變的特徵。黴變的食品不僅營養價值降低,有的還會帶有致癌的毒素。

黃麴黴毒素是致癌元兇

黴變的食物會產生一種叫黃麴黴的真菌,它產生的毒素被稱為黃麴黴毒素。黃麴黴毒素的毒性很強,是砒霜毒性的68倍,是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞,但黃麴黴毒素需加溫到260℃才會被破壞。

黃麴黴毒素主要損害人及動物的肝臟組織,表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴黴毒素,即使含量不高,細胞的免疫反應也會受到抑制,並可能導致肝細胞病變,甚至誘發肝癌。

世界衛生組織已明確指出,黃麴黴毒素是人類致癌物,主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物,使動物患了肝癌。毒素劑量越大,肝癌發生率越高。

避免攝入黃麴黴毒素

  1. 平時盡量選用新鮮食材,避免食用醃製品、乾貨等。
  2. 不要購買和食用已發黃、黴變,以及氣味、顏色不正常的五穀雜糧。
  3. 不宜一次性購買太多易發黴變質的食品,並且要採取正確的保存措施。
  4. 若食品已有部分發黴,因菌絲已深入整個食材,剩餘部分也不可再食用。

黃麴黴毒素的藏身處
  • 發苦的堅果
    瓜子、杏仁、開心果等黴變後會發苦,並產生黃麴黴毒素。
  • 發黴的糧食
    玉米、花生一旦黴變,黃麴黴毒素含量就很高;此外,還有大米、小麥、豆類、高粱等。
  • 小作坊榨的油
    小作坊的生產工藝大多簡單,不能對原材料進行精煉,除去有害物質。
  • 用久的筷子
    用久的木筷或竹筷洗後沒乾,很容易滋生黃麴黴毒素。

本文摘自《每天清除癌細胞》/王海玲(中國高級營養師)/高寶

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