卡路里的微妙之處
卡路里並沒有一個通用的模型，因為每個人的新陳代謝不同，另外還要考量蛋白質和抗性澱粉扮演的角色。
新陳代謝的變動分成兩種：預測代謝率和代謝靈活度範圍的誤差。基礎代謝率（BMR）是人體每日燃燒、以保持體溫和基礎保養的卡路里。對於每日活動量低於八個鐘頭的人來說，這就是他們燃燒卡路里的主來源，而BMR 主要是依據你的淨體重、性別、年齡等的順序決定。
你可以估測你的BMR，也可以進行實際測量。我曾見證經過實際測量後，同樣身材、性別、年齡的人出現三倍的BMR 範圍落差。BMR 最低的人自稱食量不大，體重卻增加，BMR 最高的人則是食量大卻纖瘦的人。
新陳代謝也有代謝靈活度的差別，無論你靠食物攝取多少燃料、體能活動耗費多少燃料，都能維持穩定體重，保持身體正常運作。淨卡路里是你減去身體活動或運動後所剩的攝取卡路里。假設你攝取1800 卡路里，活動燃燒了200 卡路里，你當日的淨卡路里就是1600 卡路里（1800－200＝1600）。
新陳代謝重整飲食要吃什麼
記得，食物是療癒肝臟的良藥，讓你的新陳代謝重新開機。你將從本章認識到應該要吃的各種食物。
由於人類是雜食性動物，身體能靠五花八門的食物運作。你沒有必要一定得採用原始人飲食或吃全素，才能擁有健康肝臟，要是你正在採用這些飲食法，換成這套重整食療，效果也很好。你也不用大費周章張羅稀奇的外國食材，或者花大錢採買原料。所有食譜使用的食材都很簡單，任何超級市場都買得到。
新陳代謝重整飲食的用意就是保持食譜的簡單。研究顯示，人們在生活中做出簡單的大改變，成功機率會高於繁瑣的小改變。成功參與者在開始重整飲食前，通常都會先閱讀本章和第七章的食譜。所以正式開跑前，要先好好瞭解如何進行重整飲食，設定一個展開日期。
這項飲食法的每日菜單共有三大要素：
- 兩杯果昔：一份早餐，一份午餐
- 一頓晚餐正餐
- 有需要的時候，就食用無限吃零嘴
飲食改變之中，大家通常注意到的就是午餐被換成果昔，很多人早餐本來就會喝果昔等熱量較低的食物，而晚餐也和典型晚餐沒太大差異。第一週大概就能慢慢適應這種新飲食。前幾天先給自己適應的時間，即使一開始不適應也不用擔心。你很快就會很開心地發現腦袋變得更清晰，很多人在開始時還留意到另一項好處，那就是不需要像平常一樣花時間準備三餐。
現在就讓我們看看要怎麼製作果昔吧！
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