維生素B1可以幫助萄萄糖代謝、維持細胞膜，以及穩定神經傳導。若是維生素B1缺乏，會產生所謂的腳氣病。腳氣病有兩種類型，一種是乾性腳氣病，另一種為濕性腳氣病。維生素B1缺乏導致的神經病變，可能會產生虛弱無力、手腳麻痺、疼痛、運動失調、記憶喪失或心智混淆等症狀，這類的症狀稱之為「乾性腳氣病」；而維生素B1缺乏導致的心衰竭、肺高壓，可能會產生肢體水腫、心跳快、心臟肥大、肺部水腫等症狀，這類的症狀稱之為「濕性腳氣病」。
乾性腳氣病與濕性腳氣病不一定會同時發生，有的患者只有乾性腳氣病，有的是只有濕性腳氣病。喝酒會減低維生素B1 吸收，還會阻礙維生素B1的活性代謝物磷酸化。在先進的國家，除了長期大量飲酒造成維生素B1缺乏的案例之外，比較少有因為飲食缺乏導致維生素B1缺乏的案例。
不過，有許多過敏性皮膚炎、氣喘、糖尿病的患者，因為過度限制飲食的內容與型態，造成維生素B1缺乏的案例。另外要注意的是，對於碳水化合物的代謝，人體需要消耗維生素B1，若在缺水時，如果常常補充含糖飲料，會加速維生素的損耗。日本曾發生小孩在離乳期後，不愛吃米飯、豆腐，常喝乳性飲料導致維生素B1缺乏的案例。
所以即使不喝酒，若是飲食習慣有偏差，再加上常喝含糖飲料，也可能導致維生素B1缺乏。工作或運動需要消耗大量熱量的人，除了要增加熱量的攝取外，也要注意增加維生素B1的攝取。維生素B1主要是在腸道吸收，如果接受過腸胃道手術或減重手術的人，容易有脂溶性維生素、水溶性維生素、葉酸，以及鐵質缺乏的情形。如果術後的營養攝取不均衡，或總熱量過低，也有可能導致維生素B1缺乏的情形。
含維生素B1較高的食物（每一百克含量大於○.五毫克）：
米胚芽、切片火腿（豬肉）、小麥胚芽、高湯塊（排骨）、絲瓜花、高湯塊（雞肉）、豬小里肌、花生仁、西洋芹菜片、茶鵝、魟魚、豬下 肩瘦肉、乾香菇、葵瓜子、壽司海苔片、黑芝麻（生）、白芝麻（生）、豬下肩肉、豬大里肌、黃豆粉、鴨鹹蛋黃、豬頸肉、豬後腿外腱肉、豬上肩肉、青嘴龍占魚、豆漿粉、鴨蛋黃、條狀肉乾（豬肉）、米豆、豬 後腿肉、綠豆仁、叉燒肉、豬肩胛肉、乾鈕釦菇、腰果、豬絞肉、豬腹 脇排、豬肝連、乾香菇、綠豆、洋香菜片、花生、松子仁、豬去皮腹脇肉、小茴香粉、開心果、豬肩胛排、蕎麥、白鳳豆、牛肉香腸、雞肉香 腸（小）、黑豆、燕麥。
本文摘自《逆轉營養素：營養應用醫學診療室，調理、改善大小毛病的控糖筆記》／莊武龍醫師（鹿港基督教醫院主治醫師）／ 博思智庫
看了這篇文章的人，也看了…