白內障問題不容輕忽，補充維生素C可望幫助預防
日本眼科醫師大島佑介表示，白內障是年紀增長後水晶體變混濁的現象，會讓視野受到影響，同時還可能有視物重影的複視等問題，造成日常生活中很大的障礙。而且若是放任不管，還可能漸漸步入失明，甚至有人因為看不清爐火，不慎讓衣物被爐火點著而死，後果相當嚴重。
而且在40幾歲族群中有白內障的人高達30％，80幾歲更幾乎所有人都有這問題。對此，大島佑介引述研究建議，補充足夠的維生素C或許有助預防白內障。
日本國立癌研究中心社會與健康研究中心預防研究小組資訊指出，1995年一項研究層針對日本岩手縣、秋田縣、長野縣、沖繩縣的4萬多名45～64歲居民進行問卷調查，發現維生素C攝取最多的組別，比起攝取最少的組別降低了約4成的白內障風險。
實驗小組推測，年紀增長讓構成水晶體的蛋白氧化可能是白內障主因，而透過食物攝取維生素C可能有助於提高眼部組織的抗壞血酸濃度，有可能幫助預防水晶體受損。
而大島佑介特別推薦的富含維生素C食材是彩色甜椒，彩色甜椒的維生素C含量非常豐富，是檸檬的2倍以上，同時還含有豐富的維生素P，有助於防止維生素C因加熱而被分解，能安心烹煮。大島佑介建議，每天只要吃半顆彩色甜椒（紅椒、黃椒、橙椒的維生素C含量都相當接近，但紅椒和橙椒略高黃椒一點點），就可能有助於預防白內障。
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