黑醋抗氧化效果強，幫助預防高血壓、高脂血症還有美肌效果
日本實踐女子大學名譽教授、農學博士田島真表示，吃醋非常健康，近年也有許多電視、雜誌針對醋的健康功效進行報導。而不同的醋健康功效也有差異，例如黑醋，就擁有非常良好的抗氧化、促進血液流動效果。
日本一所大學和食品業者共同進行的研究發現，黑醋比起米醋、果實類的醋品等其他醋類，擁有更好的抗氧化功效，更能幫助對抗氧化、維持身體年輕健康。田島真強調，活性氧本來能夠幫助對抗病菌，然而過多的活性氧卻可能促進動脈硬化，增加高血壓、高脂血症機率，還可使身體皺紋、斑點增加，造成肌膚老化。而黑醋的抗氧化作用，是源自於他的深褐色成分「梅納汀」，能幫助消除體內過剩的活性氧。
黑醋促進血液流動效果更好，更有助於預防生活習慣病
另外日本獨立行政法人食品綜合研究所也曾進行過試驗，讓糖尿病、腦中風的患者飲用稀釋後的黑醋（用10倍量的水稀釋），發現在2小時候，患者的血液流動更加順暢了，有良好的促進血液流動效果。田島真指出，這是因為黑醋的醋酸能幫助促進血液流動，另外還有豐富的胺基酸「精氨酸」，能幫助製造一氧化氮，具備擴張血管、提升血液流動的效果。
田島真強調，黑醋比起其他醋品含有更多的胺基酸，大約是米醋的10～20倍，除了能幫助製造一氧化氮的精氨酸以外，還有著纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等人體無法自行合成的必需胺基酸，相當營養。
日本鹿兒島縣工業技術中心食品化學部研究員松永一彥也指出，黑醋的成分約有4～5％是醋酸，能幫助促進食慾、消除疲勞，還有降血壓的效果，而且比起其他的釀造醋，黑醋的微量元素含量較高，因此可能更有助於促進血液流動、提高脂質代謝、抗氧化、降血壓、改善血糖、改善肝臟功能、增強免疫力...等，有助於預防生活習慣病。
至於平時攝取黑醋的方法，田島真建議只要在料理中加入少許，例如做為餃子、沙拉沾醬等，在中華料理中更是百搭。如果想直接喝，將1匙（15ml）黑醋用150ml的水稀釋即可飲用。
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