除了大眾熟知的茄紅素，秋津壽男指出，番茄中的「七葉甘糖A（esculeoside A）」近年在醫界也備受矚目，日本東海大學研究就發現，七葉甘糖A能抑制壞膽固醇堆積在血管，有助維持血管健康、預防動脈硬化。
不僅如此，更有最新研究指出，喝番茄汁可能幫助預防肌膚出現皺紋斑點，而這也有可能是其中七葉甘糖A活化末梢血液循環的效果所致。
然而，七葉甘糖A卻會因為加熱而被破壞，因此秋津壽男建議，先在湯中加入橄欖油來提高茄紅素吸收率，煮完味噌湯後再加入生番茄，如此就能夠一次攝取到茄紅素以及七葉甘糖A，同時得到兩種營養素的健康功效。
秋津壽男建議，高血壓、動脈硬化的高危險群，可以每天喝1杯番茄味噌湯，可望幫助預防心肌梗塞、腦梗塞。
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