日教授：預防脂肪肝，每天可吃300g豆腐
日本東京大學研究所農學生命科學研究科應用生命化學教授佐藤隆一郎，在近年進行的研究發現，大豆中的大豆蛋白質，可以讓身體在不飢餓的狀態之下，傳達「能量不足」的訊號給腦部，使腦部命令身體製造能量，將肝臟中的三酸甘油脂轉化為能量，因此可能有助改善脂肪肝。
日本一般財團法人全國豆腐連合會提供之資訊也顯示，大豆卵磷脂具備強力乳化作用，能幫助溶解附著在血管上的膽固醇，使血液流動更加順暢，同時也有助於提高脂肪代謝、減少肝臟中的脂肪，可望幫助預防脂肪肝。且近年研究也發現，豆腐等豆製品中的一種大豆蛋白「β-伴大豆球蛋白」也有助於減少內臟脂肪。
佐藤隆一郎建議，想要有效消除脂肪肝，建議每天吃含有70g大豆的豆製品，以豆腐為例，建議每天吃300g，如果是納豆則約3包。
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