胡蘿蔔抗氧化效果佳、富含β-胡蘿蔔素，有助預防飛蚊症等眼疾
日本石原診所副院長石原新菜表示，要維持身體健康，大約需要30多種維生素以及100多種礦物質，然而，現代人飲食習慣喜愛高蛋白質、高脂、高醣類的食物，容易讓必要的維生素、礦物質攝取不足，容易讓高血壓、糖尿病、高血脂等問題上身。
因此，石原新菜都會建議他的患者喝「胡蘿蔔汁」，胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，具備非常強大的抗氧化作用，能幫助去除體內造成老化、疾病的活性氧。而飛蚊症、老花眼、白內障等與年紀增長相關的眼疾，背後的原因就是體內抗氧化酵素減少、無法抵抗活性氧傷害所致，因此藉由喝胡蘿蔔汁的抗氧化作用，有助預防多種眼疾。
日本味木診所院長、眼科專業醫師味木幸也指出，胡蘿蔔中豐富的β-胡蘿蔔素，能在體內被轉換為維生素A，而人體若缺乏維生素A，則眼部調節光線的功能會變弱，造成視力下降、夜盲症等問題，因此充分攝取β-胡蘿蔔素，可望幫助維繫眼部健康。
日本大同醫院院長島本悅次也曾在著作《白内障・緑内障・黄斑変性症を自力でぐんぐん治すコツがわかる本（暫譯：自己的眼疾自己救）》提到自己對胡蘿蔔汁的喜愛，由於胡蘿蔔汁含有β-胡蘿蔔素等能抗氧化、有助防止全身老化的物質，加上製作簡單、味道可口、容易消化吸收，是幫助保健的好飲品。
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