碳水化合物要和「油脂」一起吃
：放了大量橄欖油的義大利麵對身體好的理由即使知道「應避開單品餐點改選定食」，但有時總難免就是無法做到。
舉例來說，若你提議要請部屬吃午餐，結果對方說：「想吃義大利麵。」，怎麼辦？ 難得有機會交流，總不能說：「喔不，我不吃醣分……」這麼殺風景的話吧。
這種時候，就要靠高明的點菜方式來解決了。
請回想一下圖表2-7所介紹的研究結果。
與其單獨吃，麵包搭配油脂的吃法，比較不會讓血糖升高。尤其特級初榨橄欖油的效果更是特別好。
這樣的效果不僅限於麵包，也適用於所有的醣分食物。
也就是說，若吃義大利麵，只要點也能同時攝取橄欖油的餐點，就能抑制血糖值的上升。
而相較於清爽的和風口味義大利麵，義大利人喜歡的那些口味很可能用了更多橄欖油。
當然，你也可以不要不懂裝懂，直接問店裡的人會比較有把握。又或者，桌子上有放橄欖油的話，就大方地多用一些。
此外，目前已知醋也能夠降血糖，若在中式餐廳吃炒麵之類的餐點時，別忘了多淋點醋。
諸如「淋橄欖油會增加卡路里，應該會胖吧」或「雖然我有試著加醋吃，但餐點本身的卡路里應該還是一樣多吧」之類的想法都已經過時。
那樣的卡路里信仰，是出自對代謝過程中的人體運作機制一無所知，亦即完全不懂所謂生物化學的人的說法。
請各位務必以基於最新證據的明智方法，來控制自己的飲食。
本文摘自《經專業醫師臨床實證：最高飲食法：給商務人士的教養書，飲食習慣決定了你人生的格差》／牧田善二（糖尿病專科醫師、醫學博士）／悅知文化
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