研究顯示醋能幫助提高鈣、鐵吸收率，可望幫助預防骨鬆、貧血
日本昭和大學前客座教授、醫學博士中山貞男表示，充足的鈣質能幫助預防骨質疏鬆，尤其對閉經後、雌激素分泌減少的女性來說補鈣尤為重要，而他建議用以補鈣的食物是醋＋小魚。
中山貞男強調，小魚能整隻帶骨吃下，因此含有豐富的鈣質，而醋則是具備提高鈣質吸收率的效果，對預防骨質疏鬆症有正面幫助。被譽為「醋博士」的日本東京農業大學名譽教授小泉幸道也指出，曾有實驗針對實驗小鼠測試，發現醋有預防骨質疏鬆的效果，能幫助提高鈣質吸收率、增加骨骼中的鈣質含量。
不僅如此，中山貞男還指出，除了補鈣以外，醋也有促進鐵質吸收的效果，因此能提高補鐵、幫助生成血液、預防貧血的效果。日本箱根復健醫院院長、醫學博士大澤仁也指出，肉、魚中的鐵質屬於容易消化吸收的血基質鐵 （Heme Iron），能更有效被人體吸收，是良好的鐵質來源。
日式美食「南蠻漬」製作簡單幫助補鈣補鐵
日本管理營養士、健康運動指導士柴崎真木也推薦，日本的常見美味料理「南蠻漬」，就是由醋以及富含鈣質的小魚所組成：
材料（1人份）
- 小尾柳葉魚6尾。（或其他能帶骨吃的小魚）
- 太白粉少許。
- 沙拉油1大匙。
- 洋蔥1／6顆。
- 大蒜10g。
- 青椒1／3個。
- 醋、味醂、水1大匙。
- 砂糖、醬油1小匙。
- 鹽巴少許。
做法
- 鍋中加入油後熱鍋，柳葉魚裹一層薄薄的太白粉，在鍋中煎熟後取出。
- 鍋中放入醋、水、砂糖、味醂、醬油、鹽巴煮至沸騰後，加入柳葉魚和切成薄片的洋蔥、切碎的青椒及大蒜略煮即可關火。
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