不僅如此，咖哩中含有的薑黃素，也具備提高記憶力、預防失智症的效果。根據探索頻道Discovery Channel日本版報導，曾有美國實驗針對40名50～90歲的受試者進行測試，讓他們每天服用90mg的薑黃素2次，發現他們的記憶力、集中力都上升，同時情緒也更加振奮。同時薑黃素還能抑制體內會引發阿茲海默症的「β-澱粉樣蛋白」產生，因此可能有助預防阿茲海默症。
番茄咖哩製作超簡單，做咖哩時多1步驟即可
做法
和平常製作咖哩的方法相同，只要將製作咖哩用的水一半換成無調味番茄醬即可。
高雄榮民總醫院屏東分院營養師林伶蓉也曾在受訪時指出，番茄醬製作時經過加工，因此其中的茄紅素更能有效被人體吸收，不過選購時要注意盡可能低鈉、低糖、無額外添加色素或稀釋，才能吃得安心。
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