醫學博士咖哩尬番茄，促進血液流動護腦防失智
日本杏林大學醫學院精神神經科教授、醫學博士古賀良彥認為，番茄的茄紅素具備擴張血管的作用，能幫助提升腦部血液流動量、活化前額葉，提高注意力、記憶力以及判斷力。
2015年一項登載在《營養生物化學期刊（Journal of Nutritional Biochemistry）》的印度研究也發現，患有阿茲海默症的實驗小鼠攝取茄紅素後，腦中的發炎物質受到了抑制，由於這些物質被認為可能是阿茲海默症的成因之一，因此推測茄紅素可能有助於預防阿茲海默症。
不過，番茄生吃時攝取茄紅素的效果並不好，古賀良彥強調，番茄的茄紅素有細胞壁保護，因此建議將番茄加入咖哩中一起煮、破壞細胞壁，來提高茄紅素吸收率。同時市售咖哩塊中通常都含有有「香料女王」美譽的荳蔻，同樣能增加腦部氧氣、提高集中力、活化腦部、提升血液流動，和番茄具備相乘效果。
護腦咖哩作法下一頁食譜公開！