如此一來，血液中的葡萄糖便無法被運送至各部位，血管因此呈現出交通堵塞般的狀態，這就是所謂的高血糖狀態。過多的葡萄糖會使血液變得混濁，進一步傷害血管健康。一旦發展成動脈硬化、引發糖尿病，就有可能併發網膜症、腎臟障礙、神經障礙等疾病。
在胰島素抗性的狀態下，LPL（脂蛋白脂肪脢）就會下降，導致中性脂肪的分解停滯，而被稱為好膽固醇的HDL—C就會相對減少。
中性脂肪一旦增多，比LDL還要細微的小分子低密度脂蛋白（小分子LDL）也會增加。這類物質容易侵入血管內皮下，在血管內的滯留時間也會變長，當膽固醇長時間沉積於動脈，就會引來巨噬細胞聚集，進而加速動脈硬化。
最後，HDL—C具備的「膽固醇流出能力」也會跟著下降；能預防動脈硬化的脂聯素（Adiponectin）同時減少，血管堵塞的狀況就會持續惡化。
身體一旦發生糖化作用，就會如同前文所述，有如連鎖效應般地出現各種心血管症狀。但只要改善飲食習慣或勤做運動，原本異常的數值就會趨於正常。
哪些食物可以預防氧化和糖化？
「醫生說我膽固醇值偏高，我擔心會有動脈硬化的問題。」
「我的中性脂肪值一直上升，是不是該吃點藥物控制了呢？」
大家是否也這樣擔憂過呢？人越是不安，壓力就越會增加，最終導致身體氧化。但預防身體氧化或糖化的最佳解方就在各位身邊，也就是從調整每日飲食做起。
多吃蔬菜和海藻類對身體有益。蔬菜或海藻類因為紮根於地面，沒辦法自行移動。為了抵抗環境中的各種壓力，蔬菜、海藻會自行製造維生素、礦物質、多酚、皂苷等營養素，以對抗大自然的嚴酷挑戰。
各類蔬菜、海藻的營養素之所以不同，是為了適應潮濕、炎熱或寒冷等環境，而形成各種不同保護身體所需的成分。漢方的生藥同樣也是為了適應環境，而在葉片形狀、整體高度、根莖狀態的表現上各異其趣。
而到了現代，市面上販售許多營養補充品，企圖把生藥的營養成分濃縮其中。雖然相關研究一直在進行，但至今仍無法完整地複製其天然養分，許多成分也仍有爭議。因此，光是服用營養補充品仍嫌不足。換句話說，我認為市售營養補充品應該定位成「輔助食品」會比較妥當。
不吃藥照樣降三高！下一頁圖表告訴您，哪些食物是天然抗氧化專家！