【早安健康／村上祥子（營養管理師‧料理研究家）】
天婦羅、炸豬排等油炸類都需禁止？
沒那回事！選對食材用對方法就能安心吃
便秘會導致失智症更嚴重嗎？
根據失智症種類的不同，有許多是由於自律神經的協調崩壞，而被頑固便秘所困擾的例子。因為便秘而關在廁所裡，使精神狀態格外惡化，失智症狀就更加嚴重的例子也有。
腸子是一種反應相當直接的臟器，交感神經作用若是過於活躍，腸子的活動會變差；如果是副交感神經作用太多，則腸子會收縮過度。因此，對於便秘不能夠視而不見。其中必須重視的要點，在於膳食纖維的補充，以及油脂與排泄之間的關係。
「因為是高齡者，較油的東西、特別是炸物一律禁止！」發布這類命令的家庭似乎不在少數，但是這樣就不會有便秘的困擾了嗎？好像情況並非如此。而且即便是高齡者，喜歡炸物的還是大有人在。我以前擔任飲食指導的醫院也是，只要菜單上出現炸物就會大受歡迎。況且油香味能刺激食欲，增加進食時的興致。
不易食用的炸物，可用沾濕外皮的方法製成
來介紹在那個醫院擁有高人氣的炸物料理—「蝦仁天婦羅」。在天婦羅之中，最受歡迎的果然還是炸蝦。因為大的蝦子不方便高齡者食用的關係，所以改使用小蝦子再加以剁碎，接著將其做成「碎蝦拌蘿蔔泥」擺上桌。
比起大蝦，小蝦對荷包也比較友善。像這樣子把炸物以「剁→拌→濕」三個步驟製作，不僅能避免被太白粉麵衣嗆到，還是一道高營養價值的料理。若是麵包粉炸物的話，先剁碎再做成滑蛋料理也是可以的。
我會推薦蝦子還有一個理由是，它含有許多必須胺基酸—「白胺酸」，它是製造肌肉的來源，更是備受重視的營養素。有意識地攝取的話，應該有助防止長臥在床的情況發生。
「白胺酸」具促進肌肉蛋白合成的效果
白胺酸是必須胺基酸的一種，會釋出促進肌肉蛋白合成的信號，若能和構成肌肉的支鏈胺基酸（BCAA）等必須胺基酸同時攝取，就等同備齊了構成肌肉蛋白所需的材料，能有效促進其合成。而且目前已有研究證明，就算是高齡者，也能夠藉由攝取必須胺基酸來促進肌肉蛋白合成、提升肌力。
哪些食物能幫助攝取白胺酸？繼續看下一頁，分享抗失智還能預防運動障礙症候群的超美味料理食譜！