國宴主廚邱寶郎傳授：竹筍這樣煮美味又營養
台灣國宴主廚邱寶郎也曾在著作《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房》中傳授了涼拌竹筍食譜，不先行去殼的煮法除了有助於留住酪胺酸，還能鎖住筍子的鮮甜，既美味又健康：
材料
- 生米約10粒。
- 綠竹筍3根。
做法
- 將洗淨的帶殼竹筍放入鍋中，加入蓋過竹筍10cm以上的冷水後放入生米，再蓋上鍋蓋用大火煮。
- 水滾後轉小火續煮30分鐘，隨後關火悶15分鐘，再將筍子取出泡冷開水可保留竹筍鮮嫩度，還能避免甜份流失。
- 再將煮好的竹筍去殼、切除較老纖維並切塊擺盤，再依喜好淋上美乃滋等醬料即可享用。
而若是不想花太多心思料理，日本節目也提供了簡單的竹筍炊飯製作方式：
材料
- 米約540cc。
- 竹筍250g。
- 油豆腐1片。
- 酒2大匙。
- 薄口醬油1大匙。
- 鹽1小匙。
- 和風高湯1大匙。
做法
將豆腐和竹筍洗淨後切小段，和所有調味料一起加入洗好的米，加適量水後使用電子鍋蒸煮即可。
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