常見食物的升糖指數(GI)
升糖指數有誤差怎麼辦？
這時候有人就問了：「我上網查白米的GI值，有人寫84、有人寫72、也有人寫87，到底哪個才是對的？」蔡醫師來回答你這個問題：這些誤差一點都不重要！你只要知道白米歸類在「高升糖指數」這類就夠了。
現在網路上的資訊非常豐富，只要查詢一下就能知道各種食物的升糖指數。日常生活中我們只要有個基本概念，能夠區分某樣食物的GI值屬於高、中、低哪一大類，足以幫助我們選擇食物就好，那些細微的誤差並不會造成影響。
升糖指數能幫助我減肥嗎？
終於講到重點了！在回答這個問題之前，我要先講解一下肥胖的「胰島素假說」：我們吃下碳水化合物（糖或澱粉）之後血糖會上升，胰臟就必須分泌胰島素來控制血糖，胰島素的主要作用在於促進細胞利用糖分、並且促進脂肪囤積。
因此如果我們吃了高升糖指數的食物，血糖上升得比較快、會刺激胰臟分泌比較多的胰島素、也就比較容易發胖；反之如果吃低升糖指數的食物就比較不會發胖。這個假說非常淺顯易懂，不過造成肥胖的因素很複雜，胰島素假說只能解釋其中一部分而已。
關於低GI食物怎樣幫助我們減肥，還可以從其他幾個層面來看。首先，吃低GI食物之後血糖緩慢上升再緩慢下降，換言之就是「飽足感比較持久」，能夠減少我們吃零食或其它高熱量食物的機會，就比較不容易變胖。此外本文的前半段有提到過，低GI食物通常都是原型食物，所以吃低GI食物相對會比吃高GI的精製食物不容易讓人變胖。
低GI食物可以放心吃嗎？下一頁教您掌握這原則才真正吃飽又會瘦！