【早安健康／編輯部整理】每個人的身體到了一定年紀，就會像機器人一樣開始「生鏽」，也就是老化。其實平常我們的身體為了製造能量，本來就會產生出對人體有害的毒物，也就是「活性氧」。活性氧會使細胞失去功能，甚至死亡，這就是前面提到的生鏽的概念。而人體內雖然本來有抗氧化酵素，能使活性氧轉為毒性較低的物質，但這種抗氧化酵素會隨著年齡增長而減少。所以我們過了40歲，就必須開始積極補充這些流失的抗氧化酵素，以防身體繼續生鏽。
日本醫學博士滿尾正就推薦以下3種具抗氧化作用的蔬菜，平常多攝取，就能防止身體持續「生鏽」：
1、胡蘿蔔：胡蘿蔔不但有食物纖維，也含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C，以及鐵、鉀、鈣等礦物質。除此之外，胡蘿蔔內含的β胡蘿蔔素也具有抗氧化的作用。
2、菠菜：與胡蘿蔔並稱「黃綠色蔬菜之王」，含有β胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、葉酸、草酸、鐵等成分。
3、蕃茄：番茄內有豐富的茄紅素，抗氧化能力是β胡蘿蔔素的兩倍，更是維生素E的一百倍。 烹飪小提醒：β胡蘿蔔素容易和油一起被身體吸收，建議將橄欖油當成淋醬，直接生吃更好。胡蘿蔔一年四季都能以便宜價格買到，而菠菜當令在冬季，番茄則是夏季。