目前卵磷脂已經廣泛地被利用於食品工業中，因為其結構的關係，可做為天然的乳化劑，添加在巧克力中可以防止油脂分離。除了作為天然的食品添加劑之外，卵磷脂也漸漸被當作營養補充品來使用，針對神經、肝功能、心血管膽固醇功能也有很大的幫助。
科學家指出飲食中的卵磷脂對於體內膽固醇代謝循環有很大的幫助，富含卵磷脂的飲食可以抑制腸道吸收膽固醇，也可以促進身體內的蛋白質作用將膽固醇轉變成膽酸，降低血液中的總膽固醇[1][2]。
此外也有研究顯示，卵磷脂經由代謝可以抗氧化，減緩腦細胞的氧化壓力，卵磷脂結構中的膽鹼進入體內後，更可以轉變成重要的神經傳遞物質，改善大腦神經細胞的功能[3]，但是目前針對卵磷脂改善記憶力的研究仍有許多爭議，許多長期的研究顯示，大腦退化的速度還是會掩蓋掉卵磷脂的效用，所以在這部分仍需要未來更多的研究去探討。
適用症狀／族群
- 年長者
- 孕婦或是哺乳期的女性
- 血管疾病相關的人
食用注意事項
卵磷脂的來源很多，最主要的來源以黃豆為主。對於豆類製品過敏的人需要注意卵磷脂的來源標示，選擇適合自己的食物原料。
哪些天然食物富含卵磷脂？下一頁營養師教你吃好吃滿！