吃潤餅＝吃便當？揭開潤餅的「爆卡真相」
衛福部彰化醫院營養師周柏穎在 醫訊內容中分析，潤餅內餡若同時有花生粉、蛋酥、肥肉，一捲的熱量大概就高達500Kcal，幾乎直逼近一個便當的熱量，最好當成主餐食用，不要當點心。潤餅熱量比想像中來得高，原因就出在烹調方式與添加的食材內容物，像花生粉油脂多，吃多反而造成負擔，而肉餡最好以川燙或蒸煮取代油炒，伴些香油或橄欖油就好。周柏穎營養師提醒，糖尿病患者不要加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者不要用肥肉，以肉絲取代。
事實上，春季正是青蔬盛產的時節，可以依喜好準備高麗菜、豆芽菜、芹菜、紅蘿蔔、小黃瓜、香菇等蔬菜，即便少了傳統「五辛」，依然能以「五彩鮮蔬」喚醒身心；再搭配清爽的肉絲、雞胸肉絲、蛋皮、豆干等，以水炒悶煮為烹調，變可以大幅減少熱量，少些負擔，吃得更清爽無虞。
- 潤餅可當成主餐食用，不要當點心
- 多準備當季蔬菜做為餡料
- 川燙肉絲、雞胸肉、蛋皮，取代香腸、五花肉、紅糟肉
- 若一定要加花生粉，建議控制在一湯匙以內
- 糖尿病患者不要加糖粉，避免血糖波動過大
- 高血脂患者不要吃肥肉，以川燙雞胸肉絲取代
食用潤餅注意掌握「均衡營養」及「新鮮衛生」二大原則。食材處理前，務必洗淨雙手，建議砧板及刀具要分別生食與熟食專用，包潤餅時以公筷夾取內餡食材，避免細菌大量孳生。
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