薄餅皮本身沒有什麼味道，好像手裡捧著一份用白紗包的禮物。一口咬下去，有扁魚的酥脆，花生末的乾爽，芫荽的清涼，虎苔的甘香，中心的料子香噴噴，熱騰騰，濕濕油油爛爛，各種味道已融合在一起，實在過癮。
──林太乙《林語堂傳》
杜甫詩中有云：「春日春盤細生菜。」潤餅，就是春天的味道，清爽滋味、豐富色彩，像把春天包起來一樣。根據林語堂故居《春餅文化節》網站資料，中國古代祭春神獻春盤，也稱五辛盤，由大蔥、小蒜、韭菜、芸苔、香菜等生辛組成，五辛音同「五新」，有去除五臟六腑的濕氣、喚醒身體器官功能之效，也象徵除舊迎新、為新的一年帶來活力。
春盤逐漸發展成春餅，食物文化也變得多元，一點一點演變成今日的模樣。如今的潤餅，各地有各地的獨特，上海人的炸春捲，包的餡有韭黃、豬肉、蝦；傳統潤餅也加了高麗菜、胡蘿蔔、豆芽菜，有的加豆干、肉絲、麵條，甚至香腸、蛋酥等都可入潤餅。
南北潤餅哪裡不同？
家家戶戶準備潤餅備料時，餐桌上一盤又一盤五顏六色的菜盤，就像春天的花朵盛開一般，潤餅內餡包裹彩色鮮蔬和肉絲，其實台灣南部和北部的潤餅倒不太相同。
- 北部潤餅：餡料多為川燙或蒸熟後捲起，一般肉類會選用紅糟肉，而花生粉或糖粉則是酌量甚至不添加。
- 南部潤餅：餡料則多半先經過熱炒，肉餡通常包香腸或滷肉為主，最重要的是會加入花生粉與一層厚厚的糖粉。
無論喜愛哪一種口味，潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來。中南部口味，通常先將潤餅裡的配料炒過，選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主，花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉；北部口味相較之下清淡一些，蔬菜配料大多以清燙為主，最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。
營養師說吃潤餅＝吃便當？下一頁看營養師提醒，糖尿病、高血脂千萬別碰這NG配料！