黑木耳是家家戶戶餐桌上常見的平民美食，不但氣味淡雅、口感清脆，健康功效更不可小覷，農委會資料也指出，黑木耳的紫黑色來自天然抗氧化劑花青素，和葡萄、藍莓等食物一樣是花青素的代表食物之一。每100克黑木耳還含有6.5克的膳食纖維，與花椰菜2.2克、地瓜葉3.1克相比，黑木耳的膳食纖維含量相當豐富，有益於腸胃蠕動、消解便祕。
黑木耳營養豐富
- 黑木耳產季：四季皆有
- 黑木耳營養：富含膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵、花青素、抗凝血成分，能保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，還可促進腸胃蠕動、改善便祕，具飽足感能幫助減重。
控血糖、護血管、助排便，黑木耳好處多多
日本國際健康醫學中心教授大貫學表示，黑木耳具有許多健康好處，例如β-葡聚醣能包覆多餘的糖分、排出體外，可能有抑制血糖上升、防止糖分轉化為脂肪堆積在體內、預防肥胖的效果。日本管理營養士足立香代子也表示，血糖過度飆升時，身體會分泌胰島素將多餘糖分轉化成脂肪儲存，因此控制血糖上升的幅度也有助預防發胖。
黑木耳也含有豐富的不溶性膳食纖維，能在腸道中吸收水分、膨脹，讓糞便量增加，具備刺激腸道、改善便秘的效果。
此外，血液循環不良造成的微血管消失，被認為與腦梗塞、失智症有關，而有研究認為，維生素D能夠幫助預防血管「幽靈化」，大貫學認為，富含維生素D的黑木耳即是極好的日常保健食物之一。曾有研究讓受試者持續吃3個月的黑木耳，發現血管幽靈化的問題得到了改善。
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