健康人的發炎反應在平常無事時是處於「休息」狀態，也就是說在「低發炎」狀態，一旦病菌、病毒入侵體內，啟動免疫發炎反應，才能抵抗微生物感染。感染滅除後，發炎很快消失回到「休息」狀態。
要維持正常發炎狀態並不容易，因為引起身體發炎反應的外在環境因素眾多。有的因素並非人為能控制，但也有不少因素與日常生活習慣有關。前文已談到足夠睡眠、適量運動、紓壓可維持健康免疫，這些健康的生活習慣就可幫助維持正常發炎狀態。
營養對發炎反應也很重要，每日飲食的成分及比例與人體發炎有很密切關係。最近研究發現，西方飲食重紅肉（牛、豬、羊肉）、高脂肪、高鹽、高糖，相較於「地中海飲食」的重視蔬菜、堅果，少吃紅肉，多吃魚、低脂肪、低鹽、低糖，更容易引起人體發炎。
引起發炎的生理機制中，有一項是改變居住腸內的益菌。腸內益菌以其代謝物降低人體發炎，多紅肉、少蔬果、少纖維的飲食會改變益菌的數目及種類，減少抗炎的代謝物。要維持正常發炎狀態並減低慢性發炎，可以在日常三餐的飲食中注意食物內容：多吃魚、蔬果、堅果，少吃紅肉類食物。為了保護心臟及全身健康，也減少鹽、糖與脂肪類食物的攝取。
值得一提的是，
有些食物含有抗炎的化學物
，在此，我選擇介紹一些食物或香料，其中的化學物已被分離出來，而且其抗炎作用也較為清楚。蔓越莓
美國幾十年前突然流行喝蔓越莓果汁，因為蔓越莓中含有多種多酚化學物，可抗氧化基，減少體內氧化作用。事實上，美國人對蔓越莓這種水果早已相當熟悉，每年感恩節家庭聚會享用火雞大餐時，桌上一定有蔓越莓醬。蔓越莓醬與火雞肉很搭，這種搭配不是偶然的，而是經驗的累積。
蔓越莓原產地是北美洲（美國和加拿大），當地原住民很早便把蔓越莓當食物。美國清教徒乘五月花號到達麻省時，這批新移民對此人地生疏，加上天氣不佳，找不到東西吃，幸好麻省的原住民是相當友善的印地安族，與移民交往，建議他們吃兩樣食物。一是火雞，因當地野生火雞很多，獵取容易；二是蔓越莓，野生遍地。印地安人可說是救了清教徒的命，使這群移民可以在波士頓附近定居發展。
清教徒移民感謝上帝的恩典及印地安人的恩情，將每年十一月最後一個星期四定為感恩節，傳統上以火雞為主菜，以蔓越莓醬為佐菜。感恩節成為美國特殊的民間傳統節日，當天家庭成員由各地回家聚集享用火雞大餐，並致上感恩之情。
蔓越莓於十七世紀由北美傳到英國及歐洲大陸，一般做成果醬或果汁。但最近十幾年也傳到世界各地做為水果食用。
有多項研究報告都說蔬菜之王的寶座非青花菜莫屬，有那麼厲害嗎？下一頁揭密更多抗癌蔬果！