而第二重效果，則是香菇能幫助減少血液中的膽固醇，膽固醇過多、附著在血管壁也是造成動脈硬化的原因之一，因此杉山公男認為香菇具備良好的預防動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、猝死的效果，建議平常可以積極攝取。日本近年研究也指出，香菇中的普林和痛風並無關聯，同時菇類熱量較低，吃太多也不容易造成健康上的危害。
進行菇類研究超過30年的專家、東京農業大學博士江口文陽也表示，香菇中豐富的香菇嘌呤能幫助提高好膽固醇、降低壞膽固醇，而香菇嘌呤在新鮮的香菇之中含量最多，建議每天吃3朵以上的新鮮香菇，就可能有改善膽固醇的效果。
不過杉山公男也提醒，吃香菇抑制動脈硬化的效果並非每個人都一樣良好，如有膽固醇過高、動脈硬化等問題，務必諮詢專業醫師意見，建議將食用香菇當成日常自我照護保健的一環。
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