羽衣甘藍和菠菜
深綠色葉菜也相當實用，其中「迷你」版的口感更滑嫩且更容易備料。可試著將菠菜或羽衣甘藍加入高蛋白奶昔裡，歐姆蛋添加菠菜也很美味。選擇迷你羽衣甘藍或迷你菠菜作為沙拉的基底，也很容易用這些蔬菜變化出有益健康的配菜：只需加入大蒜和酪梨油，開大火炒熟這些菜葉，然後加入半顆檸檬汁，攪拌均勻。熱愛洋芋片的人，不妨試試烤羽衣甘藍片來替代。
甜菜
甜菜可能不是你採購時的首選蔬菜，不過它們很容易融入日常飲食中。可參考以下建議：
生食
甜菜切成薄片，淋上檸檬汁享用。另一種便於享用的方法是，把甜菜磨碎後加進沙拉或涼拌高麗菜裡。
燒烤
烤甜菜時，烤箱先預熱到華氏三百七十五度（譯注：等於攝氏一百九十度）。沖洗甜菜並切除頂端部分。用錫箔紙包住甜菜，放進烤箱約莫烤一小時後，應該會柔軟到刀尖可輕易刺穿。烤好後取出，去除錫箔紙，放置一旁冷卻。放涼後用手指剝除外皮（建議戴上橡膠手套以防雙手染色）。如果外皮不好剝，請把甜菜放回烤箱再烤個五或十分鐘。外皮去除後，甜菜可以切成片或切碎，非常適合加到各式沙拉裡。
醃漬
選購罐裝的醃漬甜菜或自行醃漬。
榨汁
甜菜汁的營養素非常豐富。可以自己榨汁或在附近商店購買甜菜汁。由於純甜菜汁比較濃烈，不妨加入胡蘿蔔或芹菜之類的蔬菜一起打成汁。
大蒜和洋蔥
蔥屬蔬菜既美味又萬用。不論是配菜、主菜、披薩、義大利麵、湯品和沙拉，大蒜和洋蔥都能輕易入菜。單獨用炙烤、烘烤或燒烤來吃也很可口；或是加在義式香烤麵包片（bruschetta）、莎莎醬、沙拉醬及醬汁裡。此外，在料理麵包或馬鈴薯餐食時，可選用大蒜橄欖油來取代奶油。
防失智就吃健腦沙拉，簡單美味多變化！下一頁3大要領必學