日醫學博士：現代人特別需要發酵高麗菜幫助抗氧化、整腸
日本東京齒科醫科大學名譽教授、醫學博士藤田紘一郎表示，現代人的膳食纖維攝取量比以前大幅降低，再加上電腦、手機等電子產品的電磁波，以及環境、生活帶來的壓力，都容易增加人體內活性氧，造成便祕、腸道環境惡化、提早老化、身體受損等問題。
因此藤田紘一郎推薦吃鹽發酵高麗菜，除了補足日常所欠缺的膳食纖維，還能抑制活性氧增加；雖然高麗菜本身就具有豐富的膳食纖維，但發酵過程則會增加高麗菜中對腸道有益的乳酸菌，有助改善腸道菌相、改善腸胃不適。
高麗菜的抗氧化作用，還能幫助去除活性氧、防止腸道環境惡化，同時高麗菜的維生素U還能幫助修復胃黏膜，能幫助維繫腸胃健康，堪稱現代人最需要吃的優秀食材。
日本發酵生活研究家栗生隆子也表示，受到社會環境及自然環境變化影響，人們比起過去更容易有壓力大的問題，他過去也因此而有一些痼疾，例如便祕、腹脹、腹瀉、頭痛、皮膚不好等，而且不知道為什麼，他單吃市售優格也沒能讓這些問題獲得解決。但這些問題在他吃發酵高麗菜後卻獲得了改善，他強調，鹽發酵高麗菜能幫助整腸，使腸內菌群得以平衡，這讓他的腹脹、腹瀉、便祕問題得到了改善，皮膚也變好、感覺更有活力。
鹽發酵高麗菜製作簡單容易保存，常備冰箱隨時護腸胃
材料
高麗菜1／2顆（約500g）。
天然鹽2小匙（約10g）。
夾鏈袋1個。
做法
- 高麗菜洗淨後拭去水分、切碎，放入碗中撒上食鹽並抓勻。
- 裝入夾鏈袋中保存，同時將空氣擠出，再用裝滿水的2000cc寶特瓶壓住，這樣可以讓空氣不易進入，能防止雜菌繁殖。
- 常溫下靜置24～48小時，高麗菜變黃後整袋放入冰箱冷藏，約可保存半年。