凍豆腐比豆腐營養，幫助整腸控糖防發胖
日本管理營養士足立香代子指出，碳水化合物含量高的食物會讓血糖上升，此時身體會分泌胰島素來抑制血糖上升，但胰島素同時也會將剩餘碳水化合物轉化為脂肪，因此血糖值除了和罹患糖尿病有關以外，也和肥胖息息相關。
日本諏訪中央醫院名譽院長、名醫鐮田實表示，凍豆腐具有「抗性蛋白質（Resistantprotein）」，可望幫助預防改善高脂血症，而且也具備豐富的膳食纖維，能幫助整腸、提高免疫力，還可能幫助血糖值趨於正常。
在日本健康節目中，59歲的日本氣象廳預報士森朗進行測試，持續10天每天吃1塊凍豆腐。森朗原本早餐的餐後血糖約為152～158，結果在每天吃凍豆腐以後，餐後血糖都降到123～127，效果相當顯著。
※根據彰化基督教醫院資料，正常人空腹血糖約在70～110mg／dl，飯後2小時內血糖低於 140mg／dl。
日本醫療法人財團神戶海星醫院衛教資訊也指出，凍豆腐是將豆腐凍結熟成後再進行乾燥處理，因此濃縮了豆腐的營養，鈣質約是豆腐的5倍（每100g約含有660mg鈣），鐵質將近7倍（每100g約含有6.8mg鐵），而發育中的小朋友、成人女性都容易缺乏這類礦物質，特別推薦積極攝取。
凍豆腐這樣吃更少糖
不論作為湯品佐料或火鍋配料，凍豆腐都是十分常見且適合的食材。日本醫療法人社團友德發心會姫野友美診所醫師西澤真生認為，避免過量攝取碳水化合物有助減肥，然而平時作為主食的白米飯，就是大量碳水化合物的來源，因此他推薦利用凍豆腐代替白米。
西澤真生認為，凍豆腐飯只需微波2分鐘就能完成加熱，不但比主白米飯更省時，口感也和白米相似，能讓每餐習慣一定要吃到米飯的人也能滿足，輕輕鬆鬆就能少掉大量碳水化合物。
做法
- 凍豆腐泡水，讓水完全浸透（約2分鐘）後用紙巾拭去水分，裝入耐熱容器中，並在容器中注入開水（2塊豆腐約1／4杯水），再用微波爐600w火力微波2分鐘。
- 再將豆腐用叉子絞碎成，吃起來就有類似白飯的口感。