坊間宣稱椰子油是健康好油的說法，認為椰子油因含有月桂酸，進入體內可以增加好的膽固醇，因而可以預防心臟病、控制血糖等。但臺大食品科技研究所孫璐西教授表示，這一點在醫學界上並未獲得證實，尤其美國心臟協會在人體臨床實驗中發現，食用椰子油還是會造成人體壞的膽固醇上升，更讓椰子油是健康好油的說法充滿爭議。
至於吃椰子油可以改善失智症的說法，是基於一種理論：人體吃了椰子油後在體內產生酮體（ketone bodies），可供腦細胞利用作為能量來源。然而，加拿大阿茲海默症學會表示，目前沒有任何臨床實驗可以證實這一點，因此答案仍是未知的。
生酮飲食，小心酮酸中毒！
近幾年流行的防彈咖啡（bulletproof coffee） 屬於生酮飲食法（ketogenic diet），攝取高油、低醣及適量蛋白質，讓身體燃燒脂肪而產生酮體作為能量來源。然而，持續長期使用生酮飲食，身體就很有可能因酮體過多，代謝後造成體內酮酸中毒，對肝、腎產生負擔，嚴重者有致死的風險，而糖尿病患者也會有低血壓的危機。
因此，孫璐西提醒，民眾切勿擅自使用生酮飲食減肥，特別是患有糖尿病、心血管疾病、三高（高血壓、高血糖、高血脂）、腸胃不佳、腎臟病、痛風的人，還有幼童及青少年，皆不適合任意採生酮飲食。若真的很想嘗試，也應該在醫師及營養師的建議及監控下進行，才能瘦得安心又健康。（臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／林美齡採訪編輯）
MCT 生酮飲食法
生酮飲食法最早是1920年代用來治療兒童癲癇。標準的生酮飲食法的碳水化合物的攝取必須在10%以下， 因此各種五穀雜糧、麵包、麵條、烘焙品，甚至含糖量高的蔬菜水果等都不宜食用。主要以脂肪作為身體主要能量來源，但大部分我們所攝取的脂肪是由長鏈脂肪酸（long chain triglyceride，簡稱LCT） 所組成，而直接可被身體吸收利用的中鏈脂肪酸（medium chaintriglyceride， 簡稱MCT）生酮效果更好，因此出現MCT 生酮飲食，以中鏈脂肪酸含量多的椰子油作為主要脂肪來源。
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。