番茄茄紅素有助減少壞膽固醇、預防動脈硬化
日本血管專家、循環器內科醫師秋津壽男表示，番茄的茄紅素具備防止血管老化的效果，能增加好膽固醇、減少壞膽固醇，幫助預防生活習慣病。尤其隨著年齡增長、身體機能退化，容易出現血管僵硬、動脈硬化，引發心血管、腦血管問題，而茄紅素則可能幫助延緩動脈硬化。曾有研究讓受試者1個月內每天攝取茄紅素，發現受試者體內的好膽固醇約增加了15％。
此外，日本東海學園大學健康營養學部管理營養學科所提出的研究報告也指出，食用番茄有助於抑制實驗小鼠的血壓及血膽固醇上升，避免血小板凝集，可望達到預防心腦血管疾病的效果。
日本國際醫療福祉大學教授樋渡正夫也曾帶領實驗小組，針對11名40～59歲健康成人進行研究，發現飲用番茄汁能幫助降低血壓、抑制運動時的心跳數。研究小組推測可能和番茄中豐富的茄紅素、鉀、礦物質有關。
提升番茄護血管效果的4種吃法
- 加熱：秋津壽男指出，能讓茄紅素的吸收率提升為4倍，因此吃火鍋是相當好的方式。
- 挑選最紅的番茄：越紅的番茄茄紅素越多。
- 加入小番茄：小番茄中「七葉甘糖A（esculeoside A）」比大番茄更多，具備預防動脈的效果。
- 豬肉配料：豬肉的維生素B1和菸鹼酸也有防止動脈硬化的效果。
護血管番茄鍋食譜
材料
番茄、小番茄、番茄汁、豬肉、蔥花、大頭菜適量。
做法
- 食材切成適口大小，番茄可切小片讓汁液更容易流入湯中。
- 起鍋裝水開火，再放入所有材料煮熟即可享用。