鯖魚富含EPA、DHA，和菠菜一同食用更健康
長年研究高血壓與飲食關係的日本横須賀TOWER診所循環器内科醫師平田文彦表示，哪怕是在魚類中，鯖魚的EPA、DHA也是數一數二的，能幫助血管更加柔軟，達到抑制高血壓的效果。
然而，EPA、DHA的唯一缺點就是容易氧化，因此平田文彦建議搭配菠菜一起吃，菠菜含有大量具有抗氧化效果的維生素E，和鯖魚一同食用，能保護EPA、DHA不易氧化，進而提高EPA、DHA吸收。另外菠菜也富含能幫助排鈉的鉀，也能從另一方面幫助預防高血壓。
日本國立健康‧營養研究所食品機能研究部部長齋藤衛郎也指出，攝取魚油能降低罹患心臟病的風險以及死亡率，如果搭配維生素E一同攝取，還能幫助防止魚油氧化，尤其是魚油裡面特別容易氧化的EPA、DHA等成分，更是需要維生素E的抗氧化作用來幫助保護。這也是許多魚油膠囊中會添加維生素E的原因之一。
平田文彦推薦了一個簡單的食譜：鯖魚菠菜咖哩湯，只要將熟鯖魚、菠菜和一些簡單的調味料混合，微波加熱後就可以享用：
材料（2人份）
- 熟鯖魚100～150g。
- 熟菠菜40g。
- 洋蔥1／4個。
- 咖哩粉2小茶匙。
- 生薑泥1／2小茶匙。
- 高湯適量。
- 胡椒鹽少許。
- 水300ml。
做法
- 耐熱容器中裝入熟鯖魚、熟菠菜、洋蔥、各種調味料、高湯、水。
- 蓋上保鮮膜後用微波爐微波加熱即可享用。
看了這篇文章的人，也看了…