翼豆別名楊桃豆
綠色的莢果外型有四個明顯凸起如翼狀的稜，而且略帶皺褶，非常特別，看起來又長得像楊桃，所以被稱為楊桃豆或四稜豆，是一種蔓生作物，需要搭架棚讓它攀附。8、9月是最適合栽種的時節，11月是盛產期，開花結莢大約15天後，就可以陸續採收，不同品種的翼豆莢果長度差異很大，有40至50公分的，也有15至21公分，莢果內有種子，粒數也會隨之不同；而改良後的「台東1號」甚至可以在早春栽培，讓產季更為延長。
它的花瓣、嫩莢、嫩葉都能食用，植株還能當綠肥，淺藍紫的花美常美麗，也能成為有觀賞價值的園藝植物，有些品種的塊根也能食用，味道很像甘藷。嫩豆莢可以熱炒或汆燙後涼拌，葉片當蔬菜料理，花瓣可以油炸。原住民會將嫩莢加上雞肉、排骨煮湯食用，種子很像大豆，含有18種人體所需的必需胺基酸，可以榨油、煮食或磨成豆漿，磨成粉後也能混合麵粉製作麵包。它是很優質的植物蛋白質來源，維生素、鈣、鐵的含量也非常豐富，對成長中的孩童有助益，也有改善心血管與腸胃的功能。
翼豆外型如楊桃，開藍紫色的花，種子如大豆。被阿美族人稱作「fadas」的翼豆，在東部的農產市集很常見，因為當地偏好纖維多的口感，所以通常都較晚採收，豆莢過熟，比較不是大眾化喜歡的口味，所以在最鮮嫩的時候採收，一般人比較能接受。購買時可以挑選鮮嫩翠綠、莢形優良，沒有斑點、褪色或褐化的莢果，經過料理後色澤翠綠、口感鮮脆，更能嘗到絕佳好滋味。
圖片來源：臺東區農業改良場
作者簡介：「農業兒童網」提供豐富的農業知識，可以為您解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，可以增加您的生活樂趣呢！邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時也一起來關心我們的農業、守護我們的鄉土。 行政院農業委員會、 農委會農業兒童網