結論
適量咖啡可以讓你更健康長壽
經過一些國際研究的探索及查證，聽名字很恐怖的丙烯醯胺，其實並沒那麼可怕，其聚合物在日常生活中隨處可見，丙烯醯胺單體在日常飲食中亦無所不在，其由各方來源的暴露已是無可避免，因此只有儘可能減少攝取量一途，所幸國人丙烯醯胺暴露量普遍尚低於歐美，最大原因可能為飲食生活習慣的差異。
有關其致癌性只有腎及皮膚（只一篇文獻），但並非很顯著，然而長期大量暴露還是有神經毒性、生殖毒性及基因毒性，所幸日常生活並不會有致病的劑量暴露，因此除歐盟外，世界他國皆未訂定食品中丙烯醯胺限量標準。
喝含有丙烯醯胺的咖啡會致癌嗎？世界衛生組織之國際癌症研究中心已幫我們掛保證不會，且從目前實證醫學資料得知，不但不會，甚至對不少器官的致癌還有預防作用，因為咖啡內尚有不少具有抗氧化作用，對健康有益的營養素，再者對心理、心靈及社會面向的健康亦有正面作用。
但不致癌並不代表完全沒毒害，因此若對丙烯醯胺還是不放心，那就喝適量（3杯以內）、溫度低於65℃的新鮮烘焙咖啡，若要喝即溶咖啡，除未過期發黴外，宜避免同時在密閉空間內吸菸、避免再加黑糖、配洋芋片、馬鈴薯製餅乾及薑餅等高丙烯醯胺食品，如此即可避免過量丙烯醯胺，而懷孕及從事高丙烯醯胺職業者更要小心。
懷孕及兒童最好不要喝咖啡，但其他無法割捨咖啡的成年朋友可以放心品嚐，因為目前有美國膳食指南諮詢委員會掛保證，適量咖啡可以成為養生的一部分，最新的研究亦發現咖啡因及咖啡因外的其他咖啡營養素，或心理、心靈及社會面向也有其意義，可讓你更健康或長壽。
本文摘自《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量【超值增訂版】》／張金堅（財團法人乳癌防治基金會董事長）、蔡崇煌（澄清綜合醫院中港院區家醫科主治醫師）／原水