青花菜中蘿蔔硫素防止膽固醇堆積，防動脈硬化
日本心臟血管研究所所長山下武志表示，年齡增加、不良的飲食與生活習慣，都會使膽固醇堆積於血管壁，導致管徑狹窄、血管脆弱而引起動脈硬化，是心臟疾病的主要原因之一，嚴重時可能導致血管破裂、出血，甚至不無死亡可能。
因此，想要預防心腦血管疾病，預防動脈硬化相當關鍵。日本東京女子醫科大學心臟血管外科醫師新浪博士表示，青花菜中的「蘿蔔硫素（Sulforaphane）」能防止壞膽固醇在體內累積，具備強力的預防動脈硬化效果。英國一項研究也指出，青花菜含有的營養素可以降低人體壞膽固醇約6％。
而日本管理營養士渥美真由美更建議，將青花菜搭上白蘿蔔泥一起吃，可以保留最大程度的蘿蔔硫素，堪稱是超強的防動脈硬化美食。日本東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部著作《營養不流失的食材調理祕訣》也指出，青花菜等十字花科蔬菜富含的蘿蔔硫素具備抗癌效果，但蘿蔔硫素需透過白蘿蔔等蔬菜中含有的黑芥子酶（Myrosinase）才能被活化。
而且不僅是青花菜，白蘿蔔本身也有強力的抗動脈硬化效果。日本新潟大學循環器科教授南野徹指出，白蘿蔔中含有的健康成分「異硫氰酸酯」能幫助去除活性氧、抑制血管發炎，因此有助抑制動脈硬化，將蘿蔔磨成泥食用則是吃進最多的異硫氰酸酯的料理法。
這樣將青花菜微波1分半，吃進最多蘿蔔硫素
材料
青花菜1顆。
蘿蔔泥3大茶匙。
柚子醋（和風醬）2大茶匙。
做法
- 青花菜切成小株，裝入耐熱容器中並蓋上保鮮膜，用微波爐600w火力微波1分30秒。
- 取出後加入白蘿蔔泥以及柚子醋就完成了。