脂肪肝患者心肌梗塞、腸癌乳癌風險高2倍
日本愛知醫科大學醫院副教授、醫學博士角田圭雄表示，脂肪肝是指肝臟累積脂肪，造成肝臟變白、不平的狀態，醫學上只要肝臟脂肪量超過5％，就能稱作是脂肪肝，而脂肪肝不但可能引起脂肪肝炎，甚至演變成肝硬化、肝癌，還可能會帶來以下問題：
- 大約有20％的脂肪肝患者在10年內會罹患糖尿病。
- 心肌梗塞、腦梗塞的發病機率約是一般人的2倍。
- 男性大腸癌機率提高到約2倍。
- 女性乳癌機率提高到約2倍。
角田圭雄認為，吃豆腐、味噌、納豆、豆漿等大豆製品有助預防脂肪肝。大豆富含蛋白質，能幫助活化肝臟分泌的荷爾蒙FGF21，進而幫助燃燒肝臟中多餘的三酸甘油酯，達到預防改善脂肪肝的效果。不僅如此，FGF21也可能對改善血糖值、膽固醇數值有幫助。
美國伊利諾大學也曾進行一項動物研究，讓過度肥胖的實驗小鼠食用豆類蛋白質，經過17周後發現，老鼠的脂肪濃度、三酸甘油脂都下降了約20％。研究小組推測，豆漿、豆腐等豆製品的大豆類蛋白質，可能有助肝臟分解油脂、降低脂肪堆積速度，因此可望改善脂肪肝。
這樣吃幫助預防改善脂肪肝
如果想要透過大豆製品來改善脂肪肝，角田圭雄建議每天吃100g左右的大豆，以下是各食品含有的大豆含量參考表：
納豆1包約含25g大豆。
豆腐1塊約含80g大豆。
炸豆皮1片約含7g大豆。
味噌湯1碗約含5g大豆。
豆漿200ml約含12g大豆。
※本表僅供參考，依照製作過程、廠牌可能略有不同。