研究：糙米可能有助於控制血糖、降低罹患2型糖尿病機率
日本琉球大學研究所醫學研究科教授、醫學博士益崎裕章表示，人類在演化過程中經常受到飢餓所苦，因此在飢餓時，人會本能地傾向選擇含有高熱量的動物性脂肪。然而，日本糖尿病‧生活習慣病預防脂質營養委員會資料指出，動物性脂肪的主要成分是飽和、單元不飽和脂肪酸，長期攝取會讓膽固醇上升，提高罹患心血管疾病機率，糖尿病患者最好不要過度食用。
另外，美國哈佛大學公共衛生學院曾針對20萬名以上的醫療從業人員，進行為期20年以上的追蹤調查，結果發現較少攝取動物性食品、攝取較多植物性食品的族群，罹患2型糖尿病風險會降低20％。研究小組推測，這可能和植物性食品富含膳食纖維、抗氧化物、不飽和脂肪酸、鎂等營養，而且較少飽和脂肪酸有關。
而益崎裕章所服務的醫院中，糖尿病、肥胖專門門診的醫師們，則將糙米飲食視為改善糖尿病的重要方式，幫助了不少病人控制血糖。益崎裕章解釋，在他進行的研究中發現，糙米含有的「γ-榖維素」可以幫助人體避免對動物性脂肪的依賴。
另一方面，γ-榖維素還能保護胰臟中分泌胰島素的胰島β細胞，如果這種細胞減少，就可能提高罹患糖尿病風險。一項美國進行的研究也顯示，吃糙米的人比起吃白米的人，罹患2型糖尿病風險更低。
糙米富含的膳食纖維，則能增加腸內益菌，產生短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸可以成為大腸細胞的能量，幫助提高血液流動，有幫助控制食慾、抗發炎、抗過敏、預防癌症等多種作用。益崎裕章建議喜歡吃油炸物、高脂肉品、體重過重、血糖高的人，每天將其中一餐的主食換成糙米，就可能幫助預防改善糖尿病。
益崎裕章有一位患者40歲男性A先生，餐後血糖超過140mg／dL，並同時有在使用糖尿病藥物，後來聽從益崎裕章的意見將早餐的主食換成糙米，餐後血糖就降到標準值以下，後來也停藥了，只靠用餐習慣就能控制血糖。