硒和鋅
硒和鋅是協助免疫系統正常運作的兩種重要礦物質。研究顯示，硒缺乏可能引起自體免疫的甲狀腺疾病。可能的原因如下：硒是甲狀腺發揮最佳功能的必需礦物質。硒是製造甲狀腺荷爾蒙和穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的必需元素。穀胱甘肽過氧化酶有重要的抗氧化作用，可防止甲狀腺濾泡損傷。
如果沒有硒，甲狀腺無法製造荷爾蒙，細胞就會被所謂的自由基破壞（正常的生化反應會使每個細胞產生自由基，如果這些自由基並未去活性或被抑制下來，就可能對人體有害）。一般認為，自體免疫形成的過程之一，是甲狀腺細胞受損且看似異常，免疫系統發現後對其發動攻擊，造成更多的傷害和發炎。
根據一項研究，每天服用200微克（mcg）的硒能減少橋本氏甲狀腺炎的主要抗體。硒缺乏跟乳糜瀉也有很大的關係。乳糜瀉患者對許多營養素都會吸收不良，包含硒。有時候患者不知道自己患有乳糜瀉，形成了自體免疫甲狀腺疾病後，才發現自己有乳糜瀉。在下一章，我們將討論更多如何從飲食中獲得硒的方式，以確保你不會因為缺乏硒，而增加了自體免疫性甲狀腺疾病的風險。
針對鋅對於自體免疫疾病的作用，相關研究雖然不如硒來得多，但是多發性硬化症的老鼠實驗顯示，鋅對於T細胞與疾病活性有重要影響。鋅是一種必需的微量元素，對免疫系統的正常發展有關鍵作用，能保持其平衡。缺少鋅會損害免疫系統，補充鋅就可以扭轉這種情況。美國康乃迪克大學研究顯示，一天攝取30微克（mcg）的鋅能降低小鼠多發性硬化症的嚴重程度。
雖然這不代表鋅對人體有相同的作用，但我認為這是維持免疫系統平衡的其中一塊拼圖。何不想辦法維持免疫系統最佳的運作狀態呢？我認為鋅很重要，我都會把這種營養素納入治療計畫中，因為它很容易透過食物攝取，如中東芝麻醬（sesame tahini）、南瓜籽、黑巧克力，也可透過綜合維生素與礦物質補充品來補充。
綠茶
綠茶中的活性成分稱為「表沒食子兒茶素沒食子酸酯」（epigallacatechin gallate，兒茶素物質的一種，簡稱EGCG），最近這種成分受到很多關注。研究顯示EGCG有益於治療及預防癌症、心血管疾病、體重減輕、神經退化性疾病等。
美國奧勒岡州立大學最近一項研究表明，EGCG具有能夠增加調控型T細胞的強大作用，你現在應該已經知道這些細胞對於維持自體免疫的耐受性，以及預防自體免疫疾病非常重要。雖然研究對象是老鼠，但綠茶仍可做為營養療法中很有用的一環，能針對自體免疫患者的情況，以特定方式支持他們的免疫系統。
本文摘自《免疫系統全方位復原計畫》／蘇珊‧布魯Susan S. Blum（美國紐約西奈山醫學院預防醫學系臨床助理教授）／如果出版社
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