膽鹼補充劑不等於雞蛋
瞭解了雞蛋中的高膽固醇（無須害怕）和高飽和脂肪（肯定危險）對身體的影響，現在來看看雞蛋中另外一種被誤會的物質，膽鹼。起因是2017年4月時，許多傳統國外主流新聞和知名醫療健康網站對雞蛋的不利報導。例如4月25號CBS News報導「肉和蛋中的營養物質可能在血栓、心臟病發作風險中起作用」。這些報導的湧現，是因為一篇醫學期刊《循環》發表的研究論文，標題是〈由腸道微生物從膳食膽鹼產生的三甲胺 N- 氧化物會促進血栓形成〉。
多年來，雞蛋一直被指責為心臟殺手，原因是認為它所含的高膽固醇，對心臟不利。可近幾年來，偏偏又有人說雞蛋是心臟救世主，原因是這個那個（多重因素）。這次新聞報導裡的「新科壞蛋」，卻是膽鹼（Choline）。這其實有點難想像，因為膽鹼被許多營養學家定位為維他命，是B群維他命裡的一分子，是維護健康，包括降低心臟病風險的必需營養素。
那，膽鹼怎麼會從心臟救世主變成心臟殺手呢？在這篇2017年4月的研究論文裡，克里夫蘭診所的研究人員報導說，膽鹼會被腸道微生物轉化成三甲胺N-氧化物（trimethylamine N-oxide，TMAO），而TMAO會促進血栓形成，從而增加心臟病風險。膽鹼廣泛存在於各種食物中，但以蛋黃的含量最高，達8%到10%。所以這些新聞報導裡，幾乎都是以醒目的煎蛋做為插圖吸引讀者注意。
只不過，如此對待雞蛋公平嗎？事實上，該研究報告所測試的是膽鹼補充劑，而非雞蛋。我已經說過很多次，營養素（維他命和礦物質等等），如果是來自補充劑可能是有害的，但如果是來自食物，只要適量則是有益的。
所以，儘管研究報告裡所講的是膽鹼補充劑，媒體報導卻硬是要把雞蛋扯進來。但請別誤會，我絕非鼓勵放縱吃雞蛋。我的文章裡一再強調「適量」。只要是適量，譬如一天一個，或是根據個人健康情況及飲食習慣，酌量增減。雞蛋絕不是壞蛋。總之，縱然是主流媒體，而非網路謠言，也還是要七分看三分信。
林教授的科學養生筆記
．雖然無需懼怕高膽固醇食物，但也不可以放縱，每天吃三個蛋或三份牛排。均衡、多樣、中庸的飲食才是健康的選擇
．高膽固醇食物通常也帶有高飽和脂肪（例如雞蛋），因此，還是建議不要攝取過多的高膽固醇食物
．營養素如果來自補充劑，可能是有害的，但如果來自食物，只要適量則是有益的
本文摘自《餐桌上的偽科學》／林慶順（加州大學舊金山醫學院教授）／一心文化