廚房油煙竟是致癌因素！？
油煙這項危害物，是以「吸入（inhalation）」造成對身體影響的汙染物。由於飲食習慣的關係，相較於歐美，臺灣家庭的廚房有更多的油煙問題。
烹飪油煙中存在許多的危害物，包括懸浮微粒、多環芳香烴碳氫化合物、多環胺、硝基多環芳香烴碳氫化合物等。曾有研究指出，臺灣罹患肺癌女性有九成不吸菸，而國家衛生研究院推斷廚房油煙可能是女性罹癌的原因，所以家庭煮夫或煮婦們在家中廚房要特別注意油煙的問題。
「廚房油煙」是油脂受高溫加熱後發生分解而產生。容不容易產生油煙，以及產生油煙的多寡，與使用的油脂飽和度有關，含有較高比例飽和脂肪酸的油，像是豬油、牛油、椰子油等，化學性質安定，不易起油煙。
我們可以根據油的發煙點（開始冒煙的溫度）來選擇適當的油，用於不同烹調用途。幾種常見食用油的發煙點：
| 花生油 | 約162℃ |
| 橄欖油 | 約190℃ |
| 玉米油 | 約207℃ |
| 葵花油 | 約210℃ |
| 精製豬油 | 約220℃ |
| 紅花籽油 | 約229℃ |
| 烤酥油 | 約232℃ |
| 大豆沙拉油 | 約245℃ |
一般食物煎煮大約140℃，熱炒或小量油炸約140～180℃，高溫大量油炸則約180～200℃。用來高溫煎炸的油，最好選化學性質穩定（氧化穩定度高），發煙點大於190～200℃以上，不易起油煙的油品，例如橄欖油、葵花油。
食材入鍋前記得做到這件事！下一頁分享更多避免油煙危害的方法，一定要記起來喔