最新研究：橄欖油料理可能有助於降低食慾
2018年11月西班牙哈恩大學（Universidad de Jaén）進行的最新研究指出，用橄欖油來料理可能有助於減重。該研究針對不具有心臟病、腦中風病例的成人為對象，進行最短為期12周的隨機對照試驗，結果發現平常料理中會加入橄欖油的組別，比起一般飲食的人，平均體重低了0.92kg，腰圍少了0.6cm、BMI值也低了0.9。不過，這樣的效果只限於將橄欖油加入料理等自然的食用方式，將橄欖油置入膠囊中作為營養品服用則並沒有減肥效果。
另一項2013年3月德國慕尼黑工業大學（Technische Universität München）進行的研究，要求分組受試者在低脂優格中，分別加入豬油、菜籽油、乳脂肪、橄欖油4種油品，並進行3個月的調查，發現加入橄欖油最有飽足感。研究小組推測，橄欖油中的香味成分，有助增加血中「飽食荷爾蒙」血清素的濃度，因此具備抑制食慾的效果。
橄欖油可能有助於燃脂、減少體脂肪
除了抑制食慾以外，橄欖油也可能幫助燃脂，進而達到減肥效果。日本神戶女子大學家政學系教授狩野百合子表示，特級初榨橄欖油熱量雖高，其中豐富的多酚，卻有減少體脂肪、降低心肌梗塞等疾病風險的好處；橄欖苦苷（Oleuropein）還具備強力的抗氧化作用，能促進腎上腺素分泌、有助脂肪分解燃燒。
狩野百合子也曾以實驗小鼠進行過動物實驗，結果發現攝取橄欖油再搭配運動，有助於高脂肪飲食的實驗鼠大幅降低皮下脂肪。